Ana sayfa » Kahve İçecekleri ve Türk Kahvesi
Kahve çeşitleri

Kahve İçecekleri ve Türk Kahvesi

Kahve içeceklerinin hazırlanmasında kahve kavurma ve öğütme aşamalarından sonraki aşama pişirmedir. Dünyada kavrulmuş ve öğütülmüş kahve çekirdeklerinden farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan pek çok kahve içeceği çeşidi bulunmaktadır. Filtre kahve, plunger veya diğer bir adıyla French press kahve, espresso, Türk kahvesi gibi kahveler ve bu kahvelere süt, krema, aroma gibi çeşitli malzemeler ilave edilerek geliştirilmiş kahve içecekleri belli başlı kahve içecek çeşitleri olarak sayılabilmektedir.

Filtre kahve, Kahve İçecekleri

Filtre kahve hazırlama yönteminde koyu kavrulmuş, orta veya kalın çekilmiş kahve bir filtre üzerine yerleştirilerek üzerinden kaynar su geçirilmektedir. Kâğıt filtreler kahvenin direkt olarak suya geçmesini engellemektedir. Filtre kahve için French press adı verilen bir cam silindir içine yerleştirilmiş süzgeçli piston kullanılabileceği gibi filtre kahve makineleri de kullanılmaktadır. Filtre kahve özellikle Almanya ve ABD’de yaygın olup, filtre kahvelerde ideal oran 1 l suya 55 g kahve olarak önerilmektedir.

Espresso kahve, Kahve İçecekleri

Espresso koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin içinden 90°C sıcaklıktaki suyun yüksek basınçla çok kısa bir süre geçirilmesi ile hazırlanmaktadır. Bu sürenin çok kısa olması önemli bir nokta olup kahvenin ismi de bu nedenle İtalyanca’da ekspres anlamına gelen “espresso“dur.

Kahve İçecekleri

Kahve içecekleri, Filtre kahveye nazaran daha yoğun ve sert içimli olan iyi hazırlanmış bir fincan espresso kahvenin üzerinde doğal olarak oluşan ve krema olarak isimlendirilen bir tabaka yer almaktadır. Espresso kahve servis edildikten sonra arzuya göre şeker, kişi tarafından ilave edilmektedir. İyi espresso açık kahverengiden kakao rengine doğru değişen, bazen koyu kahverengi damarlı krema görünümünde, uzun süreli köpüğe sahip, yoğun, aromalı, tam gövdeli, lezzetli, tatlımsı hoş kokulu ve tattıktan sonra kalıcı lezzete sahip olmalıdır.

Espresso kahvenin istenilen lezzet ve yoğunlukta olması için ideal olarak 30 ml su için 6.5-7 g kahve kullanılmalıdır. Makine pompa basıncı 9-10 atmosfere, suyun sıcaklığı ise 90 °C’ye ayarlanmalı ve espresso fincanının 2/3’lük kısmının 25-30 saniyede dolmasına özen gösterilmelidir.

Çözünebilir hazır kahve, Nescafe

İlk çözünebilir hazır kahve 1901’de kimyacı Satori Kato tarafından ABD’de geliştirilmiş ancak ilk 1938’de Nescafe tarafından ticari olarak piyasaya sürülmüştür. Yıllar içinde hazır kahve kalitesi ve çeşitliliği çok artmıştır. Hazır kahvenin en büyük avantajı hazırlama kolaylığı ile uzun süre tazeliğini ve aromasını korumasıdır. Hazır kahve üretiminin aşamaları kahve çekirdeklerinin harmanlanması, kavurma, öğütme, ekstraksiyon, püskürterek veya dondurarak kurutma, aromatizasyon, dolum ve ambalajlama olarak sayılmaktadır.

Ekstraksiyon işleminde sürenin mümkün olduğunca kısa tutulması (maksimum 30 dk) tat ve aromayı olumlu etkileyeceğinden önerilmektedir. Ekstraksiyon işleminden sonra elde edilen ekstrakt içindeki çözünmeyen kolloidal maddeleri ayırmak için filtre veya santrifüj işlemi uygulanmakta ve ardından evaporatör yardımıyla konsantre hale getirilmektedir. Kurutma işlemi püskürtmeli kurutucular veya dondurarak kurutma ile yapılmaktadır.

Ekstrakt, Kahve İçecekleri püskürtmeli kurutucularda, istenilen partikül boyutuna göre ayarlanmış bir kurutucu kulenin tepesindeki bir atomizörden geçirilerek püskürtülmektedir. Atomizör ünitesinde ise, aglomerasyon işlemini sağlayan (belirli tane boyutuna getirme işlemi) manuel olarak ayarlanabilir aglomeratörler bulunmaktadır. Ekstraktın kurutulmasında püskürtmeli kurutucuların yanı sıra daha yüksek kalitede son ürün veren dondurarak kurutma sistemleri de kullanılmaktadır.

Dondurarak kurutma işleminde konsantre kahve içecekleri ekstraktı dondurulduktan sonra oluşan katı kütle parçalanmakta ve çok yüksek vakum uygulanarak suyun süblime olması sağlanarak geriye kuru kahve granülleri kalmaktadır. Bu kurutulmuş kahve tekrar suda çözüldüğünde oldukça iyi kahve tadı vermekle birlikte neredeyse hiç aromaya sahip olmadığından aromatizasyon işlemi uygulanmaktadır.

Çözünebilir hazır kahve

Bu işlemde kavurma, öğütme ve ekstraksiyon aşamalarında geri kazanılan aromatik uçucu bileşikler aromatizasyon işlemiyle ürüne ilave edilmektedir. Hazır kahvenin nemden korunması önemlidir, çünkü nem üründe topaklanma ve sertleşmenin yanı sıra lezzet bozulmalarına da neden olmaktadır. Bu nedenle üretimin son aşamasında kahveyi nemden koruyacak şekilde ambalajlanarak piyasaya sürülmektedir.

Türk kahvesi

Türk kahvesi, Türkler tarafından keşfedilen kahve hazırlama ve pişirme metodunun adı olup, Türk kahvesi için yaygın olarak Brezilya’dan ithal edilen Arabika tipi kahve kullanılmaktadır. Türk kahvesi çok ince öğütülmüş kavrulmuş kahve çekirdeklerinin bir cezvede, isteğe göre şeker de ilave edilerek kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır.

Türk kahvesi

Hazırlanan kahve bir fincanda sunulmakta ve kahvenin telvesi fincanın dibine çökmektedir. İyi hazırlanmış bir Türk kahvesinde fincanın ağız kısmında kalın bir köpük katmanı oluşması istenir ve en iyi sonuç için kahvenin soğuk suyla başlayarak kısık ateşte pişirilmesi gerekmektedir.

Kahve İçecekleri, Türk kahvesi yanında su ile beraber servis edilmektedir. Su, sanıldığı gibi kahvenin üstüne değil kahveden önce içilmektedir. Kahveden önce su içilerek, ağız önceki tatlardan arındırılmakta ve kahve tadının eşsiz bir şekilde algılanması sağlanmaktadır.

Kahve İçecekleri ve Türk Kahvesi, kahve ağacı

Yorum ekle

yazmak için tıklayın