Ana sayfa » Kahve Demleme yöntemleri 3.dalga
Kahve çeşitleri

Kahve Demleme yöntemleri 3.dalga

Kahve Demleme yöntemleri, Demlenmiş bir kahvede 800’den fazla aroma ve aroma bileşimi keşfedilmiştir ve bir çok kişi için en heyecan verici yönlerden biri, nasıl ve neden ortaya çıktığını anlamaktır.

Kahve Demleme yöntemleri , French press ( Cafetiere ) , Pour over ( V60 Dripper & chemex ) , Coffee syphon ( Vacuum Pot ) , Moka pot ( Stovetop ), Aeropress ve Cold brew dir.

Fransızlar için kahve yapıcı olarak bilinen cafetiere, genelde french press olarak dile getirilmektedir. İlk patenti 1929 yılında alınsa da değişiklik yapılmış hali Faliero Bondanini tarafından 1958 de yeniden patenti alınıyor. Genellikle tüketicilerin kendilerinin demlediği bir demleme yöntemidir. Demleme süresi ve konulan kahve miktarı kahvenin daha yumuşak veya daha güçlü bir tada ulaşmasını sağlar.

Kahve Demleme
French press

Kahve demleme yöntemi

Bir pour over kahve demleme yöntemi olan V60 dripper 1900’lü yılların başında Alman Melitta Benz tarafından keşfedildi. V60 dripper genellikle porselen olmakla beraber cam veya kendinden filtreli versiyonları da kullanılmaktadır. Eğer demleme yöntemlerine yeni başladınız ise bu yöntem başlamak için güzel bir adımdır. Basit, temizliği kolay ve erişilebilir bir yöntemdir.

kahve demleme
Pour over ( V60 Dripper & chemex )

1941’de Peter Schlumbohm tarafından icat edilen Chemex’in tasarımı neredeyse hiç değişmedi. Daha fazla kişinin yararlanabildiği demleme yöntemi olarak da karşımıza çıkmaktadır. Pour Over yöntemi, kahvenin üzerine su dökülerek yapılan anlamı taşımaktadır. 1 fincandan 10 fincana kadar boylarda chemex bulunabilir ve kahve ile su miktarını ayarlayarak demleme yapılabilir.

Coffee syphon ( Vacuum Pot ) ; 1841 yılında Fransız Madam Vassiex tarafından patenti alınan daha çok Japonya’da popüler olup bir Japon demleme yöntemi gibi algılanan demleme şeklidir. Vacuum Pot olarak da anılmaktadır. İki bölümden oluşan bu yöntemde, alt haznede su kaynatılır, üst hazneye ise daha sonra kahve konur. En son aşama olarak ise her iki haznede birbirine karıştırılır.

kahve demleme
Coffee syphon ( Vacuum Pot )

Stovetop kahve demleme yöntemi genel olarak moka pot olarak bilinmektedir. Moka Pot bir İtalyan demleme yöntemidir. Herkesin evinde kolayca espresso ve bazlı kahveler yapıp hazırlayabileceği bir demleme çeşididir. Bu vidalı kahve makinesinin alt kısmına su eklenir. Kahve, alt potun içine oturan bir kaba yerleştirilir ve daha sonra üst bölüm vidalanır. Isıtılmış su merkezi bir ağız yoluyla yükselir ve kahveye bulaşırken demlenmiş kahve olur.

moka pot
Moka pot ( Stovetop )

Aeropress ; 2005 yılında Amerikalı Aerobie firmasının sahibi tasarımcı Alan Adler tarafından bulunan bir kahve demleme yöntemidir. French press ile farkı üst bölümün içindeki pistonun yarattığı basınç ile kahveyi demleme kuvvetidir.

Aeropress
Aeropress

Cold brew ; Buz ile kahvenin birleşmesi olarak tanımlanabilir. Amaç suyun kahvenin tüm özütünü indirerek demlemesini sağlayacak düzeneğin oluşmasıdır.

Cold brew
Cold brew

3. dalga etkisi

Üçüncü dalgada kahve ticari değil, şarap gibi saygı duyularak bakılan, çekirdekten bardağa olan hikayesinin öğrenilmek istenildiği, kaynağının izlenebildiği, kavurma, hazırlama ve sunum tekniklerinin takdir edildiği dönem olarak görmelidir.

Demleme ekipmanları da faydasıyla tüketiciler kendileri evlerinde bile rahatlıkla demleme yapabildiklerinden her hangi bir kahve zincirinin oluşmasına sebep olmamaktadır. Bu durum tüketicilerin kendi kahvelerini kavurmaları ve demlemelerine olanak sağlamışlardır.

Kahve üreticilerinin sadece kahve zincirlerine üretim yapar iken günümüzde evlerinde de kahveyi kavurmak ve demlemek isteyen tüketicilere de demleme ekipmanları üretimi yapmalarını sağlamıştır. Üreticiler zincirler için daha fazla miktarda çuvallarla paketleme yapar iken evlerinde tüketmek isteyenler için daha küçük paketlerde üretim yapmaktadırlar.

Kahve, yüzyıllardır tüketilmesinin yanında tüketicilerin davranışları neticesinde tüketim şekilleri değişikliğe uğramıştır. Tüketicilerin kişisel ve psikolojik etkilerinin yanı sıra tüketimin de geçirdiği evreler, kuşkusuz Dünya’nın en fazla ikinci metası olan kahveyi de etkilememesi beklenemezdi. Tüketicilerin davranışlarıyla tüketim kültüründeki değişimler kahve tüketimini üç dalgaya bölmüştür ki sonraki yazılarımız da ayrı ayrı inceleyeceğiz.

Kahve Demleme yöntemleri 3.dalga, kahve ağacı

Yorum ekle

yazmak için tıklayın