Ana sayfa » Espresso ve Espresso bazlı içecekler
Kahve çeşitleri

Espresso ve Espresso bazlı içecekler

Espresso, İkinci dalga kahve akımının bu derece yayılmasının temelinde espresso yer almaktadır. Espressonun makine ile yapılması onu yayılmasında daha da kolay hale getirmiştir. Çünkü makinenin talimatlarına uyarak benzer kahveyi her yerde yapabilme imkânınız oluşmaktadır. Bu durumda kahve zincirlerinin oluşmasını sağlamaktadır.

İtalyan kahve kültürünün bir parçası olan espresso, günümüz kahve perakendeciliğinin öncüsü olduğu inkar edilemez bir gerçektir.

Kahvenin öğütülmesi bakımından da diğerlerinden ayrılmaktadır. İnce çekilen kahve çekirdekleri ile yapılan espresso, kahveyi içecek olarak çeşitlendirmiştir.

Dört M formülü,

Çok kavrulup ince çekilmiş kahvenin içinden sıcak suyun yüksek basınçla çok kısa bir süre geçirerek, kahve çekirdeklerinin aromasını, tadını ve rengini suya taşıyan bir yöntemdir. İtalyanca kökenli olup ekspres gelmektedir.

Diğer bir tanıma göre ise yine İtalyanca olarak preslenmiş/dışarı doğru preslenmiş anlamına gelmektedir. Basınç ve presle yapılan bir kahve türüdür. Demleme işleminin amacı, makinenin belirli bir zaman aralığında istenilen miktarda sıvı üretmesini sağlamaktır.

İtalya’da gelişen espresso kültürü, Amerika’lılar sayesinde yaygınlaşmıştır. Globalleşmeden yararlanan Amerikalılar, espresso sayesinde kahve sektörün geliştirmişlerdir.

19.yy sonlarında İtalya Turin’de Angelo Moriondo, ilk espresso makinasını yapmış, buhar gücünü kahvenin direk üzerine verecek icadını tamamlamış ve 1884 yılında patentini almış. İlk gerçek espresso makinesi 1901 yılında bir İtalyan girişimci olan Luigi Bezzera tarafından geliştirilmiştir. 1905 yılında Pier Teresio Arduino İtalya’da Victoria Arduino şirketini kurup bu alanda makineyi geliştirmiş, ısı değerleri ve kapasitelerini arttırmıştır.

İtalyanlar iyi bir espresso için dört M formülünü öne sürerler; Macinazione (kahve harmanının doğru öğütülmesi), Miscela (kahve harmanı), Macchina (kahve makinesi), Mano ( barista’nın yani espressoyu yapanın el marifeti ).

Espresso

Espressoyu yaparken bir çok şeye dikkat eden hazırlayıcılar, espressonun yapılmasında öğütülmüş kahve ile makinenin yönlendirilmesine dikkat ederler. Bu olay ise sıkıştırma ( tamping ) olarak isimlendirilmektedir.

Sıkıştırma (tamping), demlenmeden önce öğütülmüş kahvenin sıkıştırılması için kullanılan terimdir. Espressonun ortaya çıkması kahveyi de içecek olarak çeşitlenmesine sebep olmuştur. Espressonun makine ile yapılması farklı yerlerde aynı kalitede içecek olarak yapılabilmesi farklı çeşitlerinde oluşabileceği ve bu çeşitlerde de standardı yakalayabilme durumunu ortaya çıkarmıştır. Aslında kahve zincirlerinin ortaya çıkışını bu durum hızlandırmıştır.

Tüketiciler farklı çeşitte kahve görmek isterler. Eğer sadece bir çeşit kahve olsaydı kahve zincirleri bu kadar büyümeye bilirdi. Kahve zincirlerinin,her türlü hedef kitleye hitap edilebilmelerinin ve bu kadar fazla yerde olabilmelerinin sebeplerinden biri de budur.

Espresso bazlı içecekler;

Espresso ile ristretto , lungo , macchiato, Cappuccino , Caffe Latte , Flat white , Americano , Cortado ve Espresso Con Panna yapılabilmektedir.

İyi bir espressoda kullanılan fincanın yapısı ve malzemesi çok önemlidir. Bir espresso fincanı maks. 50 ml ve konik bir yapıda olmalıdır. Mükemmel bir espressonun köpüğü kalındır, kadifemsi ve rengi açık kahverengidir. Buna kaplan derisi rengi adı verilmektedir.

İkinci önemli husus ise köpüğün dayanıklılığıdır.

İtalyanca sınırlı anlamına gelen ristretto, bir espressoya kıyasla daha küçük ve daha güçlü bir fincan kahve hazırlamaktır. Aynı miktarda kahve kullanılarak yapılır fakat bir boy ufak fincanlarla servis edilir. Kahvede ilk çözünen maddeler fincana gelir ve daha yoğun olmakla beraber daha az acı bir tat ortaya çıkar.

Espresso

Lungo veya uzun kahve son zamanlara kadar modası geçmiş sayılıyordu. Genellikle bir espresso makinesi ile demlenmiş fakat aynı miktarda kahveye normal eklenen suyun iki ya da üç katının eklenerek içimi daha uzun süren kahvenin hazırlanmasıdır. Su miktarından dolayı daha acı bir tada sahiptir. Demleme oranı yaklaşık 1:4 oranındadır.

Macchiato ismini, süt köpüğü ile espressoda oluşturulan beneklerden almaktadır. Macchiato’da içe süt eklenmez.Bir shot espressonun üzerine sadece süt köpüğünden 1-2 kaşık kadar koyarak yapılmaktadır.

Viyana içeceği olan cappuccionun, 19.yy daki orjinal adı kapuziner idi.Küçük demlenmiş bir kahveye süt veya krema ile karıştırılarak oluşturulur. Oluşturulan bu içecek Capuchin Rahiplerinin kıyafetleri ile aynı kahverengiye benzetiliyordu.

Espresso

16.yy da gelişen Fransisken mezhebinin kolu olan Cappuchin tarikatının rahiplerinin giysinin kapüşonundan gelmektedir cappuccionu ‘nun adı. Çünkü kahvenin üzerinde bir beyaz kapüşon gibi durur kapuçinonun köpüğü.

Dünya’ya yayıldığında ilk olarak yoğun ve sert bir kahve deneyimi olarak görülmekteydi. Fakat bazı kişiler bu sertlikten hoşlanmadılar ve daha yumuşak olması için sıcak süt eklediler. Caffe Latte, daha yumuşak içim isteyenler için oluşturulmuştur. Caffe latte,süt ile kahvenin buluşmasıdır. Cappuccino dan farkı daha fazla süt içermesi ve köpüksüz olmasıdır.

Flat White, 1 shot espresso üzerine 1:2 oranında ısıtılmış köpüksüz süt ilavesi ile yapılır.100-120 ml. fincanlarda servis edilir.

Americano hikâyesi

Americano hikâyesi, 2.Dünya Savaşı’nda İtalya’da bulunan Amerikan askerlerine dayanmaktadır. Espressoyu çok sert bulan askerler sık sık espressolarına su eklemelerini ister ya da evde kullandıkları kahvelere benzetirler. Americano Tat olarak filtre kahveye benzese de basınçlı yapılan bir kahve olmasından dolayı ötürü farklar açıkça görülebilir. Espressoya sıcak su eklenerek americano yapılmaktadır.

Cortada

İspanya kökenli olan Cortada, İtalyanların espressolarına göre daha uzun ve daha çok demlenmektedir. Yapılır iken espresso ile aynı oranda buharlaştırılmış süt eklenir. 1 shot espresso üzerine 1:1 oranında ısıtılmış köpüksüz süt ilavesi yapılır.Süt oranından dolayı flat white’a göre daha sert bir kahve tadı vardır.

Con panna, bir shot espresso üzerine ısıtılmış yemek kreması ilavesi ile yapılır.1-2 yemek kaşığı yemek kreması kahvenin üzerine konulur ve shot bardaklarında veya fincanlarında servis edilir. Kahve zincirlerinin yanı sıra tüketiciler evlerinde de kullandıkları kahve makinaları sayesinde espresso temelli kahveleri tüketebilmektedirler.

Americano

Teknolojinin gelişmesiyle gittikçe küçülen espresso makinaları tüketiciler tarafından evlerinde de kullanabilir hale gelmiştir. Bu durumda kahve üretiminin çeşitlenmesine sebep olmuştur. Sektör içerisinde sadece kahve zincirlerine değil tüketicilerin evlerinde de kullanabilmeleri için kahve makinası üreticilerin artması , bu makinalarda kullanılan ekipmanların da artmasına ve sektörün ekonomik olarak daha da gelişmesine sebep olmuştur.

Severek içtiğimiz birçok kahve çeşidine espresso kaynaklık ediyor. Americano, latte, cappucino, latte macchiato, mocha… Hepsi espressodan türeyen, içine çeşitli eklemeler yapılarak elde edilen kahve türleridir. Bir baristanın mahareti, bu kahveleri doğru kıvamı tutturarak yapabilme becerisiyle ortaya çıkar. Bu yazıda espresso bazlı kahve çeşitlerini ve özelliklerini detaylıca inceledik. bu konuda teorik bilgiye sahip olmak ve pratikte yapabilmek mümkündür.

Aşağıdaki kahve türlerini yapabilmek için özel kavurma ölçüleri ve harmanıyla espressoya uygun hazırlanan yüksek kafeinli kahvemizi satın alabilirsiniz.

Espresso ve Espresso bazlı içecekler, kahve ağacı

Yorum ekle

yazmak için tıklayın